La modalidad es online via una cuenta privada de instagram donde están grabados los videos así como también disponibles los manuales.
 
Programa:
 
Curso de panadería online
 
Jorge audisio-Coke Iriarte
 
Panes: Focaccia, ciabatta, pan de campo, Pan de Romero y pasas, Pan de albahaca y lima, Brioche, Pan multicereal, Cinnamon rolls, Pan de molde con Tang zhong
Técnicas:
 
Autolisis
Tipos de amasado
Temperaturas de base
Harinas
Bassinage
Azúcar invertido
Azúcar en la panificación
Fermentación diferida
Biga
Poolish
Masa fermentada
Esponja
Thang zong
Trabajo con saborizantes
Mása madre (desde 0 cómo crearla, alimentarla , conservarla y elaborar pan)
Uso de harinas de fuerza
Trabajo con gluten en polvo
 
Y
 
 
Programa:
 
Curso de panadería online 2
Jorge audisio
 
Panes:
Babka
Garlic knots
Bretzel
Pan integral para el desayuno
Pan de papa
Pan de hamburguesa especial
Pan árabe
(Chapati)Pan al sartén
English muffin
Bagel
 
Técnicas:
 
Esponja
Rellenado de un pan dulce
Almíbar
Confitado
Azúcar en la panadería
Azúcar invertido
Uso de mejoradores
Manteca compuesta
Alcalinizar el medio (laugengenbach)
Biga
Poolish integral
Masas con puré para retención de humedad
Masa fermentada
Amasado a mano
Amasado a máquina
Cocción en horno de convección
Cocción en sartén
Masas sin levadura
Pochado de masas
Temperaturas de base
Técnicas para congelación y regeneración
Uso de harinas de fuerza
Trabajo con gluten en polvo
 
Se envía material Via email en pdf.
 
Contestamos preguntas post curso, para tener seguimiento en sus procesos.
 
Se envía material Via email en pdf.
 
Contestamos preguntas post curso, para tener seguimiento en sus procesos.